Carrot (Daucus Carota L.) Peroxidase Inactivation, Phenolic Content and Physical Changes Kinetics Due to Blanching

AuthID
 P-00H-BAZ
5
Author(s)
Gonçalves, E
·
Pinheiro, J
·
Brandão, T
·
Silva, C
Tipo de Documento
Article
Year published
2010
Publicado
in Journal of Food Engineering, ISSN: 0260-8774
Volume: 97, Número: 4, Páginas: 574-581
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Publication Identifiers
Source Identifiers
ISSN: 0260-8774
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