Maria João dos Ramos Fraqueza
AuthID: R-000-BVV
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TÃTULO: Effect of autochthonous starter cultures in the production of Paio, a traditional Portuguese dry-cured sausage [Efecto de los cultivos autóctonos en la producción de Paio, un embutido curado tradicional portugués]
AUTORES: Dias, I; Laranjo, M; Fialho, R; Potes, ME; Véstia, J; Agulheiro Santos, AC; Fraqueza, MJ; Elias, M;
PUBLICAÇÃO: 2018, FONTE: Archivos de Zootecnia, VOLUME: 2018
AUTORES: Dias, I; Laranjo, M; Fialho, R; Potes, ME; Véstia, J; Agulheiro Santos, AC; Fraqueza, MJ; Elias, M;
PUBLICAÇÃO: 2018, FONTE: Archivos de Zootecnia, VOLUME: 2018
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TÃTULO: Addition of vinegar to extend the shelf-life of cabeça de xara [Adición de vinagre para prolongar la vida útil de la cabeça de xara]
AUTORES: Laranjo, M; Potes, ME; Véstia, J; Gomes, A; Fraqueza, MJ; Elias, M;
PUBLICAÇÃO: 2018, FONTE: Archivos de Zootecnia, VOLUME: 2018
AUTORES: Laranjo, M; Potes, ME; Véstia, J; Gomes, A; Fraqueza, MJ; Elias, M;
PUBLICAÇÃO: 2018, FONTE: Archivos de Zootecnia, VOLUME: 2018
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TÃTULO: Strategies to Reduce the Formation of Carcinogenic Chemicals in Dry Cured Meat Products
AUTORES: Fraqueza, MJ; Borges, A; Patarata, L;
PUBLICAÇÃO: 2018, FONTE: Food Control and Biosecurity, VOLUME: 16
AUTORES: Fraqueza, MJ; Borges, A; Patarata, L;
PUBLICAÇÃO: 2018, FONTE: Food Control and Biosecurity, VOLUME: 16
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TÃTULO: Assessment of Coagulase-Negative Staphylococci and Lactic Acid Bacteria Isolated from Portuguese Dry Fermented Sausages as Potential Starters Based on Their Biogenic Amine Profile Full Text
AUTORES: Alfaia, CM; Gouveia, IM; Fernandes, MH; Fernandes, MJ; Semedo Lemsaddek, T; Barreto, AS; Fraqueza, MJ;
PUBLICAÇÃO: 2018, FONTE: JOURNAL OF FOOD SCIENCE, VOLUME: 83, NÚMERO: 10
AUTORES: Alfaia, CM; Gouveia, IM; Fernandes, MH; Fernandes, MJ; Semedo Lemsaddek, T; Barreto, AS; Fraqueza, MJ;
PUBLICAÇÃO: 2018, FONTE: JOURNAL OF FOOD SCIENCE, VOLUME: 83, NÚMERO: 10
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TÃTULO: Effect of autochthonous starter cultures in the production of paio, a traditional portuguese dry-cured sausage [Efecto de los cultivos autóctonos en la producción de paio, un embutido curado tradicional portugués]
AUTORES: Dias, I; Laranjo, M; Fialho, R; Potes, ME; Véstia, J; Agulheiro Santos, AC; Fraqueza, MJ; Elias, M;
PUBLICAÇÃO: 2018, FONTE: Archivos de Zootecnia, VOLUME: 67
AUTORES: Dias, I; Laranjo, M; Fialho, R; Potes, ME; Véstia, J; Agulheiro Santos, AC; Fraqueza, MJ; Elias, M;
PUBLICAÇÃO: 2018, FONTE: Archivos de Zootecnia, VOLUME: 67
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TÃTULO: Addition of vinegar to extend the shelf-life of cabeça de xara [Adición de vinagre para prolongar la vida útil de la cabeça de xara]
AUTORES: Laranjo, M; Potes, ME; Véstia, J; Gomes, A; Fraqueza, MJ; Elias, M;
PUBLICAÇÃO: 2018, FONTE: Archivos de Zootecnia, VOLUME: 67
AUTORES: Laranjo, M; Potes, ME; Véstia, J; Gomes, A; Fraqueza, MJ; Elias, M;
PUBLICAÇÃO: 2018, FONTE: Archivos de Zootecnia, VOLUME: 67
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ORCID57
TÃTULO: Impact of salt reduction on biogenic amines, fatty acids, microbiota, texture and sensory profile in traditional blood dry-cured sausages Full Text
AUTORES: Laranjo, M; Gomes, A; Agulheiro Santos, AC; Potes, ME; Cabrita, MJ; Garcia, R; Rocha, JM; Roseiro, LC; Fernandes, MJ; Fraqueza, MJ; Elias, M;
PUBLICAÇÃO: 2017, FONTE: FOOD CHEMISTRY, VOLUME: 218
AUTORES: Laranjo, M; Gomes, A; Agulheiro Santos, AC; Potes, ME; Cabrita, MJ; Garcia, R; Rocha, JM; Roseiro, LC; Fernandes, MJ; Fraqueza, MJ; Elias, M;
PUBLICAÇÃO: 2017, FONTE: FOOD CHEMISTRY, VOLUME: 218
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TÃTULO: Tracking Listeria monocytogenes contamination and virulence-associated characteristics in the ready-to-eat meat-based food products industry according to the hygiene level
AUTORES: Henriques, AR; Gama, LT; Fraqueza, MJ;
PUBLICAÇÃO: 2017, FONTE: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY, VOLUME: 242
AUTORES: Henriques, AR; Gama, LT; Fraqueza, MJ;
PUBLICAÇÃO: 2017, FONTE: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY, VOLUME: 242
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TÃTULO: Traditional dry smoked fermented meat sausages: Characterization of autochthonous enterococci
AUTORES: Santos, SC; Fraqueza, MJ; Elias, M; Barreto, AS; Semedo Lemsaddek, T;
PUBLICAÇÃO: 2017, FONTE: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, VOLUME: 79
AUTORES: Santos, SC; Fraqueza, MJ; Elias, M; Barreto, AS; Semedo Lemsaddek, T;
PUBLICAÇÃO: 2017, FONTE: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, VOLUME: 79
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TÃTULO: Screening chemical hazards of dry fermented sausages from distinct origins: Biogenic amines, polycyclic aromatic hydrocarbons and heavy elements Full Text
AUTORES: Alves, SP; Alfaia, CM; Skrbic, BD; Zivancev, JR; Fernandes, MJ; Bessa, RJB; Fraqueza, MJ;
PUBLICAÇÃO: 2017, FONTE: JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS, VOLUME: 59
AUTORES: Alves, SP; Alfaia, CM; Skrbic, BD; Zivancev, JR; Fernandes, MJ; Bessa, RJB; Fraqueza, MJ;
PUBLICAÇÃO: 2017, FONTE: JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS, VOLUME: 59
